Receita de risoto vegano com salsa fresca e cogumelos

Prato leve e saboroso é da chef Roberta Ciasca Quem disse que risoto é um prato invernal? A receita do menu de verão do restaurante Miam Miam, comandado por Roberta Ciasca, no Rio, está aí para provar que não é bem assim. Com cogumelos e salsa fresca, o prato é mais leve e ótima opção para quem não come nada de origem animal. Aprenda abaixo como fazer

Ingredientes para o risoto: - 150g arroz arbóreo cozido - 30g de grão de bico cozido - 30g de arroz negro cozido - 30g de petit pois - 2 conchas caldo de legumes - 120g de creme de cebola e alho assados* - 3 dentes de alho assado, sem casquinha - sal e pimenta do reino a gosto * para fazer o creme, embrulhe separadamente em papel alumínio 1 cabeça de alho e 4 cebolas e leve ao forno até que fiquem macios. Retire, descasque e bata no liquidificador.

Modo de fazer: Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e coloque o arroz arbóreo e o grão de bico. Quando o arroz estiver mais macio, acrescente o creme de cebola e alho, o petit pois e ajuste o tempero. Finalize juntando o com os dentes de alho assado e o arroz negro já cozido. Para a salsa fresca: - 60g de cogumelo paris cortado em lâminas - suco e raspas de limão siciliano - sal, pimenta do reino e azeite - 1 tomate sem pele cortado em 5 tiras - hortelã- brotos que preferir

Modo de fazer: Faça uma marinada temperando as fatias de cogumelos com o suco e raspas de limão, sal, pimenta e azeite. Misture com as fatias de tomate assado e acrescente a hortelã e os brotos. Para o pesto vegano: Processe no liquidificador algumas folhas de manjericão com um pouco de azeite, um punhado de castanha de caju, uma pitada de sal e pimenta do reino a gosto. Montagem: Coloque o risoto no centro do prato e, sobre ele, a salsa fresca. Ao redor, faça um círculo fino com o pesto vegano.

Fonte: OGLOBO