Receita de Musse de Chocolate Vegano do chef Ivan Di Simoni
Ingredientes - Musse de Chocolate Vegano
100ml de água gelada da conserva do grão-de-bico (aquafaba) da caixinha ou da lata (1/3 de xícara de chá)
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de suco de limão
10g de açúcar
140 g de chocolate meio amargo derretido (1 xícara de chá)
Modo de Preparo - Musse de Chocolate Vegano
Numa batedeira, coloque 100 ml de aquafaba gelada e bata até obter uma espuma (+/- 3 minutos).
Em seguida, adicione ½ colher (chá) de essência de baunilha, 1 colher (chá) de suco de limão e 10 g de açúcar e bata bem até obter picos bem sólidos (+/- 10 minutos). OBS.: Quanto mais tempo bater mais tempo a musse permanece firme.
Após, desligue a batedeira, coloque um terço da aquafaba em neve em uma tigela grande, despeje - em fio - 140 g de chocolate meio amargo derretido, misturando bem com um batedor de arame.
Logo após, acrescente o restante da aquafaba em neve, aos poucos, misturando delicadamente, com a ajuda de uma espátula.
Coloque a musse em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Na hora de servir, decore com raspas de chocolate, hortelã e frutas vermelhas.
Ingredientes - Aquafaba
1 xícara (chá) de grão-de-bico
3 xícaras (chá) de água (pode adicionar mais durante o cozimento se necessário)
Modo de Preparo - Aquafaba
Em uma panela, coloque 1 xícara (chá) de grão-de-bico e 3 xícaras (chá) de água. Deixe ferver, em fogo médio, por 50 minutos até o grão-de-bico cozinhar. OBS: se a água secar, adicione mais 1 ou 2 xícaras (chá) de água
Dicas:
1- Você pode deixar o grão-de-bico de molho em água por um dia.
2- Aquafaba pode ser utilizada em todas as receitas que exigem o uso de claras em neve.
Fonte: Globo
