Como fazer leite condensado vegano

Ingredientes
Para o leite de amĂȘndoas: 1 1/3 xĂcara (200 g) de amĂȘndoas cruas e sem sal; 4 xĂcaras (1 litro) de ĂĄgua filtrada. Para o leite condensado: 4 xĂcaras (1 litro) de leite de amĂȘndoas; 1 1/3 xĂcara (300 g) de açĂșcar demerara; 1 pitada de bicarbonato de sĂłdio (opcional). Atenção, antes de fazer Ă© necessĂĄrio um prĂ©-preparo⊠Coloque as amĂȘndoas em um recipiente e cubra com ĂĄgua. Deixe de molho por pelo menos 4 horas. Essa etapa serve para tirar os antinutrientes, como o fitato, e deixar as amĂȘndoas macias.
Modo de preparo
1- Comece preparando o leite de amĂȘndoas. Escorra e descarte a ĂĄgua da demolha. Lave as amĂȘndoas em ĂĄgua corrente e coloque no liquidificador. Acrescente a ĂĄgua filtrada e bata bem por cerca de 3 minutos. Se nĂŁo couber tudo o copo do liquidificador divida em duas partes. 2- Coe com um pano bem fino ou coador voal. Aproveite o bagaço do leite para fazer uma ricota ou incrementar bolos e panquecas. 3- Antes de começar a preparar o leite condensado coloque um pires na geladeira para gelar. 4- Em uma panela grande coloque o leite de amĂȘndoas e o açĂșcar demerara. Leve ao fogo mĂ©dio e cozinhe por 40 minutos, sem parar de mexer atĂ© engrossar e reduzir o volume. Sim, Ă© 40 minutos mexendo sem parar. Ă imprescindĂvel que a panela seja grande para nĂŁo derramar o leite quando levantar fervura. 5- Acrescente o bicarbonato de sĂłdio com o fogo ligado e mexa sem parar por mais 1 minuto. Sua função Ă© deixar o leite condensado um pouco mais espesso. 6- Desligue o fogo e retire o pires da geladeira. Pingue uma gota do leite condensado com o pires inclinado, se ele escorrer lentamente estĂĄ no ponto. Caso contrĂĄrio continue cozinhando por mais alguns minutos atĂ© obter o ponto certo. O leite condensado quente Ă© mais lĂquido mesmo, por isso o teste do pires para a consistĂȘncia, quando esfriar ele ficarĂĄ mais consistente. 7- Transfira o leite ainda quente para uma batedeira ou liquidificador e bata por cerca de 20 minutos atĂ© amornar. Se estiver usando um liquidificador deixe a tampa aberta para sair o vapor. Esse processo serve para deixar o leite condensado mais aerado e aveludado. 8- Transfira para um recipiente de vidro com tampa e espere esfriar completamente. Armazene na geladeira por atĂ© 7 dias.
Fonte: Bonde/Tempero Alternativo